Preços grossistas da carne de bovino a partir do ano novo forte

Os mercados grossistas de carne de bovino estão a começar em 2019 com uma continuação dos preços geralmente fortes observados no ano passado. Nas primeiras três semanas do ano, os preços de corte de carne de vaca em caixa subiram 2,9% para a Choice e 3,4% para a Select em comparação com o mesmo período do ano passado. Em 2018, os preços semanais da carne de vaca em caixa atingiram uma média de 2,2% em relação ao ano anterior face a 2017. Os preços grossistas da carne de bovino foram mais elevados em 2018, apesar do aumento de 2,8% na produção de carne de bovino e de maior oferta de carne de porco e de aves de capoeira. Para a semana que terminava a 18 de janeiro de 2019, os preços da carne de vaca em caixa choice foram $212,36/cwt. e Select boxed preço da carne de vaca foi $207,07/cwt.

As carnes médias têm prestado o maior apoio aos valores de corte nos últimos meses. O preço primário da costela de Escolha atual é de $344.79/cwt., um aumento de 9,8% em relação ao ano anterior. No ano passado, os preços primários da costela atingiram uma média superior em 6,2% em relação a 2017. O preço primário do lombo de escolha é atualmente de $280,80/cwt., um aumento de 4,7% em relação à mesma semana do ano passado. Em 2018, os preços primários do lombo choice atingiram uma média de 1,5% em relação ao ano anterior.

Atualmente, o preço primário do Chuck é de 174,23 dólares/cwt., menos 2,5% do que na mesma semana do ano passado. Ao longo de todas as semanas de 2018, os preços primários do Chuck atingiram uma média de 2,0% em relação ao ano anterior. O valor primário da choice round é atualmente de $168.40/cwt., menos 1,8% do que na mesma semana do ano passado. Em 2018, os preços primários redondos atingiram uma média de 3,3% em relação ao ano anterior face a 2017.

O mercado de brisket tem sido um juggernaut nos últimos anos com forte procura de churrasco, combinando com os mercados tradicionais de brisket, como a carne enlatada e o pastrami, para aumentar os valores do brisket. O preço primário atual do brisket é de $190,74/cwt., um aumento de 10,4% em relação ao ano anterior. Em 2018, os valores primários de brisket atingiram uma média superior em 15,8% em relação ao ano anterior. Os preços dos briskets subiram geralmente na última década. Em 2009, os preços primários de brisket mediam 69,2% dos preços de corte de carne de bovino encaixotado. Em 2018, os preços primários de brisket atingiram 83,7% dos valores de corte de carne de vaca encaixotado.

O valor da carcaça de carne de bovino é uma função da composição primitiva da carcaça e dos valores primários. O primário da costela tem o valor primário médio mais elevado, com uma média de 168,2 por cento do valor de corte em 2018 e representa cerca de 9% do peso da carcaça. O primário do lombo representa 16 por cento do peso da carcaça e o valor primário do leão média de 133,3 por cento do valor médio de corte em 2018. Na última década, os valores das costelas aumentaram em relação ao valor de corte, enquanto os valores do lombo diminuíram em percentagem do corte. Juntos, as carnes médias representam cerca de 25% do peso da carcaça.

O mandril primário representa 29 por cento do peso da carcaça e, em 2018, os valores primários do chuck mediam 80,7% do valor médio de corte. O primário redondo representa 22% do peso das carcaças e os preços primários redondos, em média, 78,7% do valor médio de corte em 2018. Os valores do chuck aumentaram em relação aos valores de corte na última década, enquanto os valores redondos diminuíram em relação ao valor de corte. Juntos, o chuck e o redondo representam cerca de 51% do peso total da carcaça. O peso restante da carcaça é composto pelo peito, flanco, saia e cortes finos diversos.

 

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